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技術(shù)文章為您介紹水果的的貯藏與保鮮要義
更新時間:2018-08-03 點擊次數(shù):1704次 水果黑心病檢測儀器廠家為您介紹水果的的貯藏與保鮮要義
為提高水果的價值,保證市場供應和便于食品加工企業(yè)延長加工時間,一般都把水果放在冷庫的高溫冷藏間進行儲藏,以在較長時間內(nèi)保持水果的新鮮狀態(tài)。為了提高儲藏效果,在儲藏過程中應注意以下幾個步驟:
1.水果挑選
水果入庫前要進行挑選和整理挑選工作要認真的逐個進行,其目的是把帶有機械傷、蟲傷或成熟度不同的水果剔除。因為水果中含有大量的水分和營養(yǎng)物質(zhì),是微生物生活的良好培養(yǎng)基。不同成熟度的水果不宜混在一起保藏;包裹水果用的紙,不要過硬或過薄,用經(jīng)過對水果無任何不良作用的化學藥品處理過的紙。整個挑選整理過程中,都要特殊注意輕拿輕放,以預防因工作不慎而使果體受傷。
2.入庫前的降溫
水果入庫后要采取進一步降溫,水果在采收后,在原料產(chǎn)地及時進行冷卻把水果內(nèi)部的熱量散出。冷卻后的水果用冷藏車運到冷藏庫可直接進行冷藏。
3.溫度調(diào)節(jié)
不同種類的水果應操作在各自的適溫度下進行儲藏,不同種類的水果它能忍受低溫的能力是各不相同的,不適宜的低和氣冷凍,會影響果實正常的生理功能,引起風味品質(zhì)的變化或生理病害的產(chǎn)生,這對儲藏是不利的。
4.濕度調(diào)節(jié)
水果中含有大量的水分是堅持果實生命活動和新奇品質(zhì)的必要條件。采摘后的水果,不能再從母體上獲得水分的供給,在長期儲藏過程中,漸漸蒸發(fā)水分。大多數(shù)水果其干耗(重量損失)超過5%時,就會出現(xiàn)枯萎等鮮度下降的明顯象征。
水果的水分蒸發(fā),一方面是由于呼吸作用,散發(fā)出一部分水分;另一方面是儲藏環(huán)境的空氣濕度過低,引起水果枯萎,降低了商品價值。
因此,高溫庫的濕度要很好地進行調(diào)節(jié),一般要求在85%-90%左右。
如果濕度過低,可在鼓風機前配合自動噴霧器,隨冷風將細微小霧送入庫房空氣中,加濕空氣。
沒有自動噴霧器,也可在地面上灑些清潔的水,或?qū)竦牟菹w在包裝容器上,來增加冷藏間的相對濕度。
但如果濕度過高,果蔬的表面過于潮濕,有時還凝有水珠,給微生物滋生制造了條件,水果簡單腐爛,這時可在庫內(nèi)放些干石灰、無水綠化鈣或干燥的木炭吸潮。
高溫冷藏間的溫度和相對濕度都應盡量保持穩(wěn)定,不得有較大幅度波動,否則會刺激水果的呼吸作用,增加消耗,其它水果還會“出汗”,降低了它的儲藏性。
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